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本文目录

1. 猪蹄膀的家常家常正宗做法
2. 麻辣肘子的正宗做法王刚
3. 猪肘子炖汤做法麻辣

猪蹄膀的正宗做法

材料  ：

猪肘子1200克 、料酒50克 、麻辣麻辣桂皮2个 、肘的做法肘的做法百果2个 、家常家常茴香15克、麻辣麻辣葱结1个、肘的做法肘的做法黄姜4片 、家常家常八角2个、麻辣麻辣干红辣椒3个、肘的做法肘的做法红烧酱油50克、家常家常花椒粒8颗、胡椒粉20克、耗油20克、小米辣5个
、香辣酱30克 、鸡精10克、青椒4个、蒜片4瓣、盐30克、清水2500克  、大葱1根 。

做法步骤：

第一步，去腥味 ，冷水下锅 ，放姜片，葱头，料酒，少许盐 ，煮15分钟捞出控水 
，用牙签扎肉。

第二步，用红烧酱油上色，涂抹3遍。

第三步，油炸蹄膀
，油温60度左右 ，炸至金黄，小火慢炸 。

第四步 ，油温下锅烧热
，放入草果 ，八角 ，山奈 ，花椒，老姜，大蒜，香辣酱，炒香，放入少许盐 ，加入清水大伙烧开，放入蹄膀，小火焖煮3小时 。

第五步，煮熟后捞出放入盘中，青椒切小段，小米辣切小段
，大葱切小段 ，撒子蹄膀上  ，锅里烧油 ，90度，淋上蹄膀，洒上小葱点缀 ，盛出。

麻辣肘子的正宗做法王刚

原料：蹄膀1500克，冬笋300克
。

调料：猪油50克，料酒0.3克 ，酱油0.2克
，白糖一钱六分，味精一钱，四川豆瓣酱一两半，泡辣椒二钱，青蒜节六钱
，姜葱节六钱 ，生粉一钱，二汤一斤
。

做法：

1、冬笋切成滚刀块。蹄膀切成八分见方的块 。泡辣椒去蒂去籽后切成小块。

2、烧热锅，放入猪油 ，待油烧六成熟，将冬笋下锅拉油后倒入漏瓢
，趁热锅投入豆瓣酱，炒至油呈红色时 ，烹入料酒，加入少许酱油 、白糖 、味精、泡辣椒 、冬笋块 、蹄膀
、二汤，先用旺火烧沸后，改用小火稍焖一下 
，再用旺火收浓汤汁，随即用水生粉勾芡，撤入青蒜节，将蹄膀翻身后，即可起锅装盆。

猪肘子炖汤做法麻辣

原料
：猪肘1个 ，生花生米、丁香
、大料 、小茴香、盐 、味精、鸡精、鲜汤、老姜、大葱、胡椒粉、料酒、豆瓣味碟各适量。

做法：

(1)猪肘放在火上 ，烧净残毛 ，放入清水中清洗干净;丁香、大料 、小茴香用纱布包好制成香料包;老姜洗净
，用刀拍碎;大葱洗净，挽成结;生花生米洗净
。

(2)锅置旺火上 ，烧鲜汤，放入肘子、香料包烧开至沸
，撇去浮沫.下姜、葱、盐
、料酒、胡椒粉，移至小火上慢慢炖至猪肘微熟，下花生米 ，拣去姜葱 ，炖至肉熟，放入味精 、鸡精和匀 ，拣去香料包，起锅盛入汤碗中
，随豆瓣味碟上桌即成。

好了 ，文章到此结束 ，希望可以帮助到大家 。